Da ƙarfe 10 na safe, har yanzu sha'awar birnin ba ta farka ba. Na bi wani lungu mai ban mamaki, daga ƙarshe na sami ƙaramin gidan cin abinci na Japan da aka ɓoye a ƙasan wani rukunin gidaje. An buɗe shi tsawon shekaru biyar. Shagon yana da sauƙi—a zahiri, mai sirri ne, har masu wucewa za su iya mantawa da shi sai dai idan suna neman sa sosai.
Da zarar na tura ƙofar, sai na ji ƙamshin garin alkama ya tarbe ni.
Kong, mai shi, ya riga ya kasance yana aiki a cikin ɗakin girki. Wannan ɗan kasuwan bayan shekarun 1985 ya tsaya a gaban waniHICOCAinjin udon, yana kula da kowane mataki da kyau—yana durƙusawa, yana matsewa, yana birgima, da kuma yankewa—tare da mayar da hankali mara misaltuwa. Shagon bai buɗe a hukumance ba tukuna, amma ya riga ya nutse cikin duniyarsa: duniyar udon.
"Na shafe shekaru biyar ina bincike kan wannan."
Xiao Kong bai ɗago kai sama ba, idanunsa sun kafe a kan bulogin kullu a hankali.
yana fitowa daga injin. Kullun da aka huta cikakke ya nuna cikakkiyar laushi, yanayinsa yana da laushi kamar fatar jariri.
Matakai 12 na birgima.
Wannan shineHICOCAMafi kyawun fasalin ƙira. Ba wai game da ƙera abu mai ɗanɗano ba ne, amma tsari ne mai ci gaba da kwaikwayon hannu. Kowace matsi tana farkar da hanyar haɗin gluten a cikin fulawa, tana haɗa su zuwa wani abu mai laushi wanda ba a iya gani - amma mai sauƙin gani - na roba.
Lokacin da Xiao Kong ya danna allon taɓawa kaɗan, fararen zare na udon sun faɗi daidai gwargwado daga abin yanka zuwa kan tiren tattarawa. A wannan lokacin, na ga hasken a idanunsa.
Hasken wani mai sana'a ne da ya shaida cikar burinsa.
"Duba," ya ɗauki tarin taliyar da aka yanka sabo ya ja ta da ɗan ja. Suka yi tsalle sau biyu a sama. "Ga yadda udon ya kamata ya kasance."
Ya yi amfani da dabara wajen goge taliyar da sitaci don hana ta mannewa, sannan ya naɗe ta cikin akwatuna. Motsinsa yana da laushi, kamar ya yi haka sau dubbai.
Cikin ƙasa da awa ɗaya, an tara catties 50 (kimanin fam 60) na udon a wuri mai kyau.
Idan aka yi shi da hannu gaba ɗaya, wannan adadin zai buƙaci ƙwararren masani ya yi aiki ba tare da tsayawa ba na tsawon yini ɗaya. A nan, inganci da inganci ba su da wani tasiri na gaba.
"Ina son in mai da hankali kan udon," Xiao Kong ya ɗaga kai, yana goge gumi kaɗan daga goshinsa. "Amma ban sami kayan aikin da suka dace ba. Injinan da ke kasuwa ko dai sun sa taliyar ta yi tauri sosai, ba ta da tauri, ko kuma ta ji kamar ba ta da kuzari sosai - ba ta da kuzari."
"Har sai na haɗu da naka."
Na yi murmushi, ina faɗin kaɗan. A lokacin, na fi sha'awar a kawo min kwano na taliya.
Thai Golden Curry Prawn Udon
Minti biyar na jira ba shi da tsawo, amma ga wanda ya shaida dukkan aikin, kowace daƙiƙa tana da wahala.
A ƙarshe abincin ya iso.
Ƙanshin curry ya mamaye hancina da ƙarfi. Jatan lande mai tsami da aka dafa da zinariya, yayin da jarumin - murhun udon - ya kwanta a cikin kwano a hankali, yana jiran sandunan cin abinci na.
Cizon farko.
Ta yaya zan bayyana wannan yanayin?
Na ci abinci a wani shahararren shago a Tokyo, an yi min kirari da ɗaya daga cikin "Udon Uku na Japan," kuma na yi tunanin na san menene udon mai kyau. Amma wannan cizon har yanzu ya ba ni mamaki.
Ba wai kawai "mai tauna" ba ne. Kalmar "mai tauna" ta yi siriri sosai don bayyana rashin ƙarfin da ake ji lokacin da haƙora suka yanke ta cikin taliyar. Kuma ba ta da laushi da kuma ɗanɗano mai yawa, domin wannan kalmar ba ta bayyana ƙamshin alkama mai laushi da ɗanɗanon da ake fitarwa yayin taunawa ba.
Yana da tauri, danshi, santsi, Glutinousness.
Wannan wani irin salon waƙa ne mai ban mamaki na waɗannan abubuwan da ke haɗuwa a baki. Mafi daidai, injin ya kwaikwayi "dalilin" aikin hannu, yana haifar da "sakamako" da ya wuce shi. Cikakken tsarin haɗin gluten, wanda aka gina ta matakai 12 na birgima, ya tabbatar da cewa kowace taliya ta riƙe madaidaicin matsin lamba bayan dafa abinci - ba ta da santsi ko siffa ko tauri da wahalar taunawa ba. Ya yi ta tsalle a hankali tsakanin haƙoran, kuma yayin da kake shirin yin watsi da shi, ya fitar da ɗan ƙaramin ƙamshin alkama.
"Abokan cinikinmu galibi duk masu zaman kansu ne."
Xiao Kong ya zauna a gaban ni, yana kallona ina cin abinci cikin gamsuwa. Murmushi na musamman ga masu shaguna—wanda yake cike da gamsuwa—ya bazu a fuskarsa.
"Wasu suna kiranmu 'shagon da ya shahara a intanet' kuma suna son mu tallata ƙarin bayani game da Xiaohongshu da Douyin," in ji shi, yana girgiza kansa. "Amma na ƙi."
"Me yasa?" Na tambaya.
"Domin kalmar 'shagon shaharar intanet' cin mutunci ne a gare mu." Muryarsa ta kasance mai natsuwa amma mai ƙarfi. "'Shagunan da suka shahara a intanet' suna bin cinkoson ababen hawa da kuma shaharar ɗan lokaci. Abin da muke bi shi ne, shekaru biyar ko goma daga yanzu, mutane za su ci gaba da son ketare wannan titi musamman don cin kwano na taliya."
"Muna rayuwa bisa inganci. Muna rayuwa bisa zuciya."
Na ajiye sandunan cin abinci na kuma kalli saurayin da ke gabana da gaske. Shekaru biyar da suka wuce, ya buɗe wani ƙaramin shago a wannan kusurwar da ba a sani ba, yana mai da hankali kan abincin Japan. Shekaru biyar bayan haka, a ƙarshe ya sami kayan aiki masu dacewa, wanda hakan ya ba shi damar cimma burinsa na shekaru biyar na kamala na udon. KumaHICOCAya yi sa'a ya zama wani ɓangare na wannan mafarkin.
Wasu suna cewa injina suna da sanyi, masana'antu ne, kuma ba su da rai. Amma ba su san cewa injina kayan aiki ne kawai ba. Rai koyaushe yana fitowa ne daga mutumin da ke amfani da su.
Xiao Kong bai yi amfani da wannan injin don samar da kayayyakin da aka tsara, waɗanda aka haɗa su da tsari ba. Yana ƙera kwano na taliya da ya yi bincike a kai tsawon shekaru biyar. Ya sarrafa lokacin ƙwanƙwasawa, ya lura da yadda kullu ke ɗaurewa, ya daidaita matsin birgima, sannan ya ƙara fahimtarsa a cikin kowane bayani. Daidaiton injin ne, tare da sadaukarwar ɗan adam, ya haifar da wannan lokacin na farin ciki.
Yayin da na tafi, na juya baya don kallon ƙaramin shagon na ƙarshe. Shagon ya kasance ba tare da wani tunani ba, wurin yana ɓoye. Amma na san cewa a bayan wannan ƙofar, wani saurayi yana yin kwano na udon na gaske ta hanyar "wauta" amma mafi hikima. Ya jira shekaru biyar don injin da ya dace, sannan ya yi amfani da sadaukarwarsa ta yau da kullun don canza wannan dogon jira zuwa惊艳(abin mamaki) ana samunsa a cikin kowace kwano ta gidan cin abinci.
Wannan ba shagon "shahararrun intanet" bane.
Wannan shago ne da ya cancanci a ratsa rabin birnin don ziyarta.
Rubutun Rubutu
At HICOCAMun ci karo da mutane marasa adadi a masana'antar abinci da abin sha. Wasu suna bin saurin gudu, suna fatan samun injina masu sauri kamar yadda zai yiwu; wasu suna fifita farashi, suna neman mafi arha zaɓuɓɓukan da ake da su; wasu kuma suna neman sauƙi, suna son injina waɗanda ba su da "wauta" gwargwadon iko.
Amma mun haɗu da mutane kamar Xiao Kong.
Ba sa bin mafi sauri, mafi araha, ko mafi arha. Abin da suke nema shi ne dandano ɗaya "daidaita".
An ƙirƙiri injinmu na udon noodle daidai da irin waɗannan mutane. Tare da matakai 12 na mirgina wanda ke kwaikwayon aikin hannu da layi, sigogi masu dacewa waɗanda aka sarrafa cikin hikima, da kuma hanyar sadarwa mai sauƙin amfani - an yi kowane zaɓi na ƙira ba don maye gurbin aikin hannu ba, amma don ba da damar mutane da yawa su ɗanɗana mafarkin mai sana'a.
Idan kai irin wannan mutumin ne, idan kai ma kana da kwano na taliya, ka daɗe kana jiran ya yi kyau—barka da zuwa mu yi magana da mu.
Wataƙila abin da kake jira ba wai kawai injin ba ne.
Wataƙila abin da kuke jira shine abokin tarayya wanda zai iya isar da sadaukarwar ku gaba ɗaya ga kowane mai cin abinci.
Lokacin Saƙo: Maris-14-2026